Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Les produits finis issus de la glycation avancée des aliments comme perturbateurs endocriniens potentiels : une menace émergente pour les générations contemporaines et futures

Guna Ravichandran

L'exposition de l'humanité aux produits chimiques au cours du siècle dernier a augmenté de façon spectaculaire. Les aliments transformés sont devenus tendance en raison de leur goût, de leur commodité et de leur prix bon marché. La fabrication de fast-foods implique des températures extrêmes lors du traitement ou de la préparation, ce qui entraîne la formation de produits finaux de glycation avancée (AGE), familièrement connus sous le nom de produits de Maillard, qui pourraient indépendamment favoriser les effets sur la santé. Les humains sécrètent plus de cinquante hormones différentes pour réguler les fonctions physiologiques fondamentales, notamment le métabolisme, la croissance et le développement, etc. Il est intéressant de noter que les hormones peuvent être perturbées par un grand nombre de facteurs de stress chimiques appelés perturbateurs endocriniens (PE). Des études prévalentes ont estimé le fardeau économique des maladies endocriniennes avec une forte probabilité d'être causées par les PE à 157 milliards d'euros par an dans l'Union européenne. Bien que plus de 1400 produits chimiques différents aient été suspectés d'être des PE, la recherche des nouveaux PE reste active. Dans le cadre d'un tel contexte, sur la base des preuves substantielles documentées jusqu'à présent, nous avons émis l'hypothèse et examiné l'émergence des AGE alimentaires en tant que PE potentiels. Tant sur le plan économique qu'en termes de vie humaine, les AGE peuvent représenter un coût énorme pour la société future. Par conséquent, en abordant leur nouveau rôle dans les maladies endocriniennes dans cette plateforme, nous pourrions éventuellement avoir un impact sur l’exposition aux AGE alimentaires auprès du grand public.