Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Maladies zoonotiques d’origine alimentaire – Une perspective mondiale

Abhilasha Shourie

Les zoonoses ou maladies zoonotiques se transmettent naturellement entre les animaux vertébrés et les humains par divers modes de transmission, la nourriture étant le principal. Elles sont causées par un certain nombre d'agents pathogènes, notamment des bactéries, des virus, des champignons et des parasites, qui sont transmis aux humains par la chaîne alimentaire. Ces maladies peuvent être endémiques ou épidémiques et représentent actuellement environ 60 à 70 % des cas récents de maladies infectieuses émergentes. Comme l'indique l'OMS, les agents pathogènes d'origine alimentaire les plus virulents sont Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Yersinia, Listeria et Shigella. Ces agents pathogènes peuvent provoquer des maladies allant de la gastroentérite auto-limitante légère/modérée à des maladies invasives et redoutables. Les agents pathogènes zoonotiques émergents et potentiels d'origine alimentaire sont un sujet de préoccupation dans le monde entier en raison des graves menaces pour la santé publique. La situation est aggravée par l'émergence de la résistance aux antibiotiques chez les microbes zoonotiques, qui est une cause majeure d'échec thérapeutique et d'aggravation de la maladie. Presque tous les pays du monde sont confrontés à des problèmes de santé publique dus aux maladies zoonotiques d'origine alimentaire, mais seuls quelques pays disposent de programmes de surveillance. Les récentes flambées épidémiques, le nombre élevé de décès et le potentiel épidémique des infections zoonotiques hautement pathogènes justifient leur prévention et leur contrôle. En outre, l’étude de la génétique et de la génomique des agents pathogènes d’origine alimentaire à l’aide d’outils et de technologies de séquençage du génome peut révolutionner l’épidémiologie des maladies d’origine alimentaire. Les aspects génétiques des agents pathogènes qui déterminent leur pathogénicité et leur virulence sont la clé des zoonoses ; le déchiffrage de tels événements peut conduire à une meilleure compréhension de l’apparition et de l’émergence de ces maladies.