Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Formulation et évaluation organoleptique des biscuits enrichis à la tige de lotus

Subhash Yadav*

La tige de lotus a une valeur médicinale extraordinaire. Elle est riche en fer, calcium, fibres alimentaires et composants efficaces comme l'amidon, protéines, asparagine, pyrocatéchol, gallic-catéchine, acide néochlorogénique, leucocyanidine, peroxydase, vitamines B et C. Elle est utilisée pour soigner la fièvre, la diarrhée, les hémorragies, la dysenterie, l'hypertension artérielle, les menstruations excessives. Malgré de telles qualités fonctionnelles, on constate qu'elle est un légume sous-consommé. L'incorporation de celle-ci dans des ingrédients traditionnels est le meilleur moyen de les introduire dans l'alimentation quotidienne des gens. Dans cette optique, la présente tentative a été faite pour former sa poudre par un processus de séchage à l'air chaud et la mélanger avec différents ingrédients traditionnels pour la formulation du produit. La préparation de la poudre de tige de lotus a été effectuée selon le processus suivant : lavage et nettoyage de l'échantillon, tranchage, blanchiment des copeaux, séchage au four à air chaud à 60 ℃ pendant 2 heures, broyage pour la préparation de la poudre. Le rendement a été soigneusement enregistré. 175 g de poudre ont été préparés à partir de 500 g de tige de lotus. La poudre était acceptable et elle était de couleur blanc cassé brunâtre. L'étude a révélé qu'elle contient : Énergie 234 kcal. Protéines 4,1 g, glucides 51,4 g, lipides 1,3 g, fibres 25,0 g, fer 60,6 g, calcium 405 mg, phosphore 128 mg, sodium 438 mg, potassium 3007 mg.

En raison des divers effets secondaires associés à l'utilisation à long terme de médicaments, l'administration d'aliments fonctionnels et de produits nutraceutiques constitue le principal mode de traitement. Il est donc nécessaire de promouvoir des aliments peu consommés mais riches sur le plan nutritionnel et fonctionnel.