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Abstrait

Étude de la formulation, de l'évaluation nutritionnelle et du stockage des aliments complémentaires (Panjiri)

Salve RV, Mehrajfatema ZM, Kadam ML et plus SG

Français Les aliments complémentaires ont été formulés à partir de farines de céréales et de légumineuses disponibles localement, telles que la farine de blé, la farine de soja et la farine de pois chiche, en utilisant des technologies domestiques telles que le mélange et la torréfaction. La composition immédiate du produit utilisé pour la préparation des aliments complémentaires enrichis avec 10 % de lait écrémé en poudre contenait une quantité plus élevée de protéines et d'autres nutriments. Ils contenaient des protéines (16,2 à 21,1 %), des matières grasses (1,9 à 4,5 %), des fibres (1,28 à 1,78 %), des cendres (0,7 à 1,40 %) et des glucides (67,66 à 77,2 %). Il a également été montré que la farine de soja/farine de pois chiche seule ou en combinaison, augmentait considérablement la quantité de protéines. L'enrichissement en farine de soja a été considéré comme le meilleur car il est riche en protéines avec une bonne acceptabilité du produit. L'énergie totale exprimée en termes de Kcal pour 100 g de produit variait de 350,7 à 395,8. Les différents minéraux, à savoir le calcium, le phosphore et le fer, ont augmenté avec l'ajout de 10 % de lait écrémé en poudre. La durée de conservation du produit était bonne, tant dans les emballages en polyéthylène que dans les emballages stratifiés, pendant une période de trois mois.

Avertissement: Ce résumé a été traduit à l'aide d'outils d'intelligence artificielle et n'a pas encore été examiné ni vérifié