Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Fractionnement et propriétés physicochimiques des substances pectiques extraites des écorces de pamplemousse

Huda Abdallah Mohamed et Babiker El Wassila Mohamed

L'objectif de ce travail était d'extraire des fractions pectiques à partir d'écorces de pamplemousse. Les solides insolubles dans l'alcool (AIS) ont été préparés à partir d'écorces et fractionnés séquentiellement avec de l'eau distillée chaude, de l'oxalate d'ammonium et du HCl 0,05 chaud. L'eau, l'oxalate et la pectine d'écorce extraite à l'acide ont été obtenus et comparés en termes de rendement, de propriétés physico-chimiques et de sucres neutres. Les résultats ont montré que la majeure partie de la pectine d'écorce de pamplemousse a été extraite dans la fraction acide. La fraction soluble dans l'eau a donné des teneurs en humidité et en cendres plus élevées et a présenté une teneur en méthoxyle plus élevée par rapport aux autres fractions. La fraction soluble dans l'acide a donné un degré d'estérification, d'acide anhydrouronique, de poids équivalent, de viscosité intrinsèque et de poids moléculaire plus élevés. Sur la base du degré d'estérification et de la teneur en méthoxyle, toutes les fractions peuvent être classées comme pectine à haute teneur en méthoxyle. L'étude des sucres neutres par CCM a montré que toutes les fractions contenaient des sucres similaires arabinose, galactose, rhaminose et xylose. En fonction du résultat obtenu, on peut conclure qu'outre la source du matériau, la procédure de prétraitement, la température, la concentration et le type d'agent d'extraction, la séquence d'extraction sont essentielles pour obtenir les meilleures conditions d'extraction et le rendement en pectine.