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Abstrait
Teneur en sucres libres et en fructanes des fruits couramment consommés dans la métropole de Maiduguri, au nord-est du Nigéria
Abubakar Gidado, Aliyu Daja, Zainab Mohammed Kassim, Aisha Idris et Mohammed Audu
Justification : Les sucres libres sont des monosaccharides alimentaires (glucose, fructose, galactose, etc.) qui sont absorbés directement dans la circulation sanguine pendant la digestion. Les fructanes ne sont cependant pas facilement absorbés. Les deux types présentent de nombreux avantages pour la santé. Les fruits sont connus pour être une source riche de ces classes de glucides.
Objectif : L’objectif de cette étude est d’estimer les sucres libres et les fructanes dans les fruits couramment consommés dans la métropole de Maiduguri, au nord-est du Nigéria, en vue de développer pour la première fois un tableau de composition des aliments qui reflète la présence et les quantités de sucres libres spécifiques et d’oligosaccharides fermentescibles (fructanes) dans les fruits de la zone d’étude.
Méthodologie : Vingt-deux (22) échantillons de fruits ont été collectés et traités. Les teneurs en sucres libres et en fructanes des fruits ont été déterminées à l'aide des kits d'analyse Megazyme K-SUFRG et K-FRUC.
Résultats : Tous les vingt-deux fruits analysés ont montré la présence de glucose libre, le tamarin ( Tamarindus indica ) présentant la concentration la plus élevée, suivi du melon doux ( Curcumas melon ) et du palmier du désert ( Balanite aegyptiaca ) respectivement. Le detar doux ( Detarium microcapum ) avait la plus faible teneur en glucose libre de 0,01 g/100 g. Au contraire, seulement 50 % du total des fruits étudiés avaient du fructose libre et du saccharose détectables. Teneur en fructose libre dans les oranges > caroube africaine > datte du désert (3,34 g/100 g > 1,09 g/100 g > 0,82 g/100 g). La quantité de saccharose dans le plantain ( Musa paradisiaca ) était de 20,01 g/100 g, ce qui est 2 fois plus élevé que sa teneur dans l'épine de Chris ( Zizipus spinacristi ). Le palmier Daleb ( Borassus aethiopum ) s'est révélé riche en fructanes, suivi de près par les bananes et les plantains. Tous les autres fruits étudiés présentaient une teneur en fructanes inférieure à 0,9 %.
Conclusion : Les informations issues de cette étude fournissent un document utile pour l’élaboration d’une table de composition des aliments reflétant les teneurs en sucres libres et en fructanes des fruits consommés dans la région.