Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Consommation de fruits et légumes chez les enfants et les adolescents : déterminants de la consommation et pistes de solutions

Ahlam B El Shikeri

La santé nutritionnelle pendant l'enfance et l'adolescence est importante pour soutenir le corps en croissance et pour prévenir les problèmes de santé futurs. Les fruits et les légumes sont des éléments importants d'une alimentation saine. Leur consommation varie considérablement d'un pays à l'autre et au sein d'un même pays. De grandes proportions d'enfants ne respectent pas la recommandation de l'Organisation mondiale de la santé de manger des fruits et des légumes par jour. Une consommation réduite de fruits et de légumes est liée à une mauvaise santé, à la constipation et à un risque accru de maladies non transmissibles, dont le cancer. Les fibres alimentaires présentes dans la peau extérieure de ces aliments pourraient contribuer à réduire la tension artérielle et, associées à des composés phytochimiques tels que les stérols végétaux, les flavonoïdes et d'autres antioxydants présents dans les fruits et les légumes, pourraient jouer un rôle important dans la modulation du cholestérol et d'autres processus biologiques. En outre, l'obésité et le surpoids dans ce groupe d'âge sont associés à une faible consommation de fruits et de légumes. Les déterminants d'une consommation élevée de fruits et de légumes sont liés au sexe féminin, au statut socioéconomique, aux préférences élevées pour les fruits et les légumes, à une consommation parentale importante de fruits et de légumes et à une grande disponibilité/accessibilité des fruits et légumes à la maison, ainsi qu'à l'influence des pairs. Les solutions possibles pour améliorer la consommation de fruits et légumes comprennent des interventions comportementales et des améliorations des systèmes agricoles et alimentaires.