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Abstrait
Irradiation gamma de l'amidon de niébé et de pomme de terre : effet sur les propriétés physicochimiques, fonctionnelles et rhéologiques
Kush Verma, Kulsum Jan, Khalid Bashir
Français Les changements dans les propriétés physicochimiques, thermo-rhéologiques et antioxydantes de l'amidon de niébé et de pomme de terre soumis à une irradiation gamma ont été étudiés. Il a été constaté que la teneur apparente en amylose, l'indice de gonflement, l'enthalpie de gélatinisation, la température de transition et la cristallinité totale des amidons diminuaient significativement (p ≤ 0,05) avec une augmentation de la dose d'irradiation. De même, une diminution significative (p ≤ 0,05) des propriétés de collage (pic, creux, recul, viscosité finale et température de collage) pour les deux amidons a été observée avec l'augmentation de la dose ionisante. Au contraire, l'indice de solubilité a augmenté en soumettant l'amidon à une irradiation gamma. Les granules d'amidon irradiés sont restés intacts et ne présentaient aucune fissure de surface. La capacité antioxydante, les valeurs de FRAP et le pourcentage d'inhibition du DPPH ont augmenté à mesure que la dose d'irradiation augmentait.