Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Anticorps bruts, composition chimique du lait de vache et son influence sur la stabilité thermique

El-Zahar KM, El-Loly MM et Abdel-Ghany AZ

Français L'immunoglobuline G (IgG), la composition chimique du lait bovin au cours de la première semaine post-partum et l'effet des traitements thermiques sur la teneur en IgG du colostrum bovin ont été évalués. Des échantillons de lait individuels ont été prélevés sur cinq vaches à 0-0,5, 1, 2, 3, 4, 5, 6 et 7 jours post-partum. Les résultats obtenus ont montré que les teneurs en solides totaux, en protéines totales, en matières grasses et en cendres diminuaient de manière irrégulière avec le temps après la parturition, tandis que la teneur en lactose avait une tendance opposée. Les concentrations d'IgG étaient significativement plus élevées pendant les jours 0-0,5 et 1 que celles des autres jours post-partum, où la moyenne ± ET des concentrations d'IgG étaient de 122,60 ± 5,24 et 118,44 ± 5,90 g/L pendant les jours 0-0,5 et 1er post-partum, respectivement. Français Cependant, les concentrations d'IgG ont chuté de manière marquée avec la progression de la lactation à la fin de la première semaine (7e jour) ; c'était 55,16 ± 17,30 g/L qui avait un ratio de chute de 55,01 % par rapport à ses concentrations à 0-0,5 jour. Les concentrations d'IgG du colstre traité thermiquement ont diminué à 28,24, 30,27 et 30,18 % à 63 °C/30 min ainsi qu'à 57,33, 73,54 et 95,1 % à 72 °C/15 s pendant 1, 2 et 3 jours après l'accouchement, respectivement. D'autre part, l'influence thermique la plus importante sur les IgG s'est produite à 100 °C/10 min, où les pertes en pourcentage étaient de 95,72 % au 1er et de 100 % aux 2 et 3 jours après l'accouchement. Les valeurs totales d'acides aminés des immunoglobulines du lait bovin (IgS) étaient les plus élevées entre 0 et 0,5 jour et diminuaient considérablement avec la progression de la lactation.