Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Caractérisation du miel basée sur des paramètres physicochimiques à l'aide de techniques SIG : une étude de cas dans certains États du nord de l'Inde

Parvinder Kaur, Atul A Mishra et Deepak Lal

Le miel est considéré comme un produit naturel et sain qui contient une solution hautement concentrée d'un mélange complexe de glucides. La qualité d'un miel dépend de son origine géographique et botanique. Par conséquent, la classification du miel selon l'origine géographique est d'un grand intérêt. Dans cette étude, l'objectif est de développer des modèles de classification du miel récolté en Inde en fonction de l'origine géographique et botanique via une analyse SIG. Soixante-dix-sept échantillons de miel ont été prélevés dans différentes régions du nord de l'Inde (États du Pendjab, de l'Uttar Pradesh et du Rajasthan) et une caractérisation a été effectuée sur la base de leurs paramètres de qualité (teneur en humidité, couleur, hydroxyméthylfurfural (HMF), sucres réducteurs totaux, saccharose et rapport fructose/glucose) et ces paramètres ont été cartographiés et interpolés avec les technologies SIG.