Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Comparaison et optimisation des extracteurs de jus ménagers

Michael Donaldson

Contexte : Une consommation accrue de légumes est la pierre angulaire de l'amélioration des habitudes alimentaires personnelles et du respect des directives nutritionnelles nationales. Le jus de légumes est un moyen bénéfique d'augmenter la consommation de légumes.
Objectif : L'objectif était de comparer scientifiquement six centrifugeuses différentes pour la quantité et la qualité du rendement en jus pour une variété de produits.
Méthode : Six centrifugeuses (Green Star Elite, Champion, vis sans fin verticale NuWave, centrifugeuse LaLane, Norwalk, Pure) ont été testées côte à côte pour la production de carotte, de pomme, de céleri, d'épinards et d'un jus combiné de carotte, de céleri, d'épinards et de citron. Les rendements de lots de 1 kg ont été mesurés quatre fois pour chaque combinaison de produit et de centrifugeuse. La qualité du jus a été mesurée en testant un panel d'activités enzymatiques dans chaque jus. L'activité enzymatique des jus de carotte et de combinaison pendant le stockage jusqu'à 72 heures a également été mesurée.
Résultats : L'extracteur de jus Pure a eu les rendements les plus élevés sur tous les types de produits testés, suivi des centrifugeuses Norwalk et Green Star Elite, puis des centrifugeuses Champion, NuWave et LaLane. Le Pure Juicer et le Norwalk ont ​​tous deux produit un jus d'épinards pur bien meilleur que tout autre extracteur de jus. L'extracteur de jus Champion a eu des rendements très similaires à ceux du Green Star Elite pour les carottes et les jus combinés. L'activité enzymatique était très comparable dans tous les extracteurs de jus. Les différences entre les lots de produits étaient souvent plus importantes que les différences entre les extracteurs de jus. Une méthode d'extraction de jus optimisée en deux étapes utilisant un mélangeur à haute puissance comme homogénéisateur et une presse hydraulique pour presser a produit des rendements plus élevés (rendement de 83 % avec des carottes) et un jus de meilleure qualité pour tous les types de produits.
Conclusion : Le Pure Juicer est l'extracteur de jus le plus avancé disponible sur le marché, produisant le plus de jus d'excellente qualité pour une variété de produits. Pour un rendement et une qualité optimaux, un processus en deux étapes avec un mélangeur et une presse hydraulique est idéal.