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Abstrait
Hydrocolloïdes, hydrocolloïdes modifiés comme recettes alimentaires et agents de formulation
Nautiyal O.P.
Les amidons modifiés, le xanthane, le diagum SR, etc. ont été étudiés comme recettes alimentaires pour les morceaux en sauce afin d'évaluer les possibilités de leurs évaluations sensorielles et physiques. Diverses concentrations d'hydrocolloïdes majeurs ont été formulées comme recettes et le pH des recettes a également été étudié en incorporant du carbonate de sodium. La viscosité des recettes a été déterminée à 20 et 100 tr/min. Les amidons modifiés de Loryma ont été évalués. Ils ont ensuite été testés avant et après la stérilisation. Toutes les recettes ont été testées pour la résistance à la rupture. Les meilleurs résultats ont été obtenus pour la fabrication de lots commerciaux pour les géants comme Master foods USA, Prodotti Giani France, etc. Les hydrocolloïdes étaient de la catégorie des aliments européens impliqués dans les études pour les publicités.