Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Évaluation de l'hygiène des outils utilisés pour l'extraction du jus par les vendeurs de jus de rue à proximité de l'Institut Sam Higginbottom d'agriculture, de technologie et des sciences, Allahabad, Uttar Pradesh, Inde

Anane MA et Immanuel G

Cette étude a été menée pour évaluer l'hygiène des outils utilisés pour l'extraction du jus par les vendeurs ambulants à proximité immédiate de l'Institut Sam Higginbottom d'agriculture, de technologie et des sciences (Inde) et l'évaluation de la qualité du jus préparé. Des questionnaires structurés et une liste de contrôle observationnelle ont été utilisés dans la collecte de données. Un total de 18 vendeurs de jus ont été interrogés, puis un test par écouvillonnage des outils utilisés par les vendeurs tels que les couteaux, les extracteurs, les collecteurs et le tamis utilisé pendant l'extraction a été effectué. L'hygiène générale des vendeurs de jus, c'est-à-dire les pratiques sanitaires dans l'extraction du jus et le lavage des outils et des ustensiles, s'est avérée très médiocre. Le nombre total de coliformes sur les couteaux, les collecteurs, le tamis et les extracteurs était supérieur au niveau recommandé de TPC. Le nombre moyen de coliformes sur l'extracteur était de 1,56 × 10 ³ ufc/cm ² . Le nombre moyen de coliformes sur les ustensiles (collecteurs) était de 1,02 × 10 ³ ufc/cm ² . Le nombre moyen de coliformes sur tamis était de 1,08 × 10 ³ ufc/cm ² et le nombre moyen de coliformes sur couteaux était de 0,19 × 10 ³ ufc/cm ² . Le nombre maximal de coliformes a été trouvé sur les extracteurs et le minimum sur les couteaux. La plupart des outils avaient un nombre total de coliformes supérieur au niveau maximal recommandé, qui est de 1,0 × 10 ³ ufc/cm ² .