Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Effets hypoglycémiants de la fraction riche en fibres insolubles de différentes céréales et millets

Bisoi PC, Sahoo G, Mishra SK, Das C et Das KL

Les fibres alimentaires sont importantes pour leur effet hypoglycémiant, leur effet hypolipidémiant, leur effet anti-cancéreux et anti-toxique. Elles aident également à contrôler les troubles gastro-intestinaux comme les calculs biliaires, le syndrome du côlon irritable, la constipation, les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, etc. Les effets bénéfiques des fibres céréalières sont souvent évoqués dans le contexte de la consommation de céréales complètes. Les céréales complètes non raffinées et les produits à base de son sont des substances très complexes contenant des fibres alimentaires solubles et insolubles ainsi que d'autres substances biologiquement actives, par exemple des polyphénols, des antioxydants, des vitamines, des oligo-éléments, des phytoestrogènes, des lipides, des protéines et de l'amidon. La recherche sur les petits mils et leur valeur alimentaire en est à ses balbutiements et son potentiel est largement inexploité. La présente étude a été entreprise pour évaluer l'effet hypoglycémiant in vitro des fibres insolubles provenant de grains entiers de mil et de céréales disponibles localement comme le millet kodo ( Paspalum scrobiculatum ), le millet commun ( Panicum miliaceum ), le millet de basse-cour ( Echinochloa frumentaceae ), le millet des doigts ( Elusine coracana ), le blé ( Triticum aestivum ) et le grand millet ( Sorghum vulgare) .) de la ceinture tribale d'Odisha. Une analyse immédiate des céréales et des grains de mil a révélé que ces grains sont riches en fibres brutes, en cendres totales et en protéines brutes. La composition nutritionnelle est meilleure que la plupart des céréales couramment utilisées. En général, la teneur en fibres brutes et en cendres des échantillons de son était supérieure à celle des grains. La capacité d'adsorption du glucose (GAC) à une concentration de 5 millimoles/l de glucose était presque similaire dans l'IDF de tous les mils et du blé, allant de 0,04 ± 0,01 dans le cas de l'IDF du mil de basse-cour à 0,06 ± 0,01 dans le cas du sorgho, du ragi et du kodo. La capacité d'absorption du glucose à une concentration de 5 millimoles/l de glucose était la plus élevée dans les fibres de ragi, mais à une concentration plus élevée de glucose, elle était la plus élevée dans les fibres de blé. La GAC ​​augmente avec l'augmentation de la concentration en glucose dans tous les cas étudiés. Dans la plupart des échantillons, le WIS a montré une GAC maximale. Français La GAC ​​maximale a été trouvée à 50 mM/lit dans le Ragi (mil à chandelle) IDF et la valeur la plus basse a été trouvée à 10 mM/lit dans le jhipiri (mil de basse-cour) IDF et le blé AIS. Dans le cas de la diffusion du glucose et du GDRI, dans tous les types de fibres, il a montré une diminution de la concentration de glucose dans le dialysat avec l'ajout de fibres par rapport au témoin (sans fibres), indiquant que l'ajout de fibres a diminué la diffusion du glucose à travers la membrane de dialyse qui simule la fonction de la membrane de l'intestin grêle. La concentration de glucose dans le dialysat augmente bien avec l'augmentation du temps mais reste inférieure à celle de la valeur de glucose dans le témoin. Lorsque les valeurs de GDRI ont été comparées, elle a montré la valeur la plus basse dans le cas de l'IDF que de l'AIS et du WIS dans les six échantillons. L'effet des fibres insolubles sur l'activité alpha-amylase indique que le taux de production de glucose est le plus élevé dans le kodo (mil kodo) AIS mais le plus faible dans le sorgho (Grand mil) IDF. Lorsque l'activité résiduelle de l'amylase a été comparée, elle a montré les valeurs les plus élevées dans le Ragi (mil doigt) AIS et les valeurs les plus faibles dans le gunji (mil proso) IDF.