Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Identification et caractérisation des composés organiques volatils des plantes fraîches à l'aide de la technologie Headspace combinée à la diffusion Raman exaltée en surface

Minzhen SI, Lun LI, ZHANG Chuanyun et ZHANG Deqing

Français Les spectres des composés volatils des plants d'ail frais, de ciboulette chinoise et d'oignon vert ont été enregistrés avec succès par espace de tête combiné à la diffusion Raman exaltée en surface à l'aide du spectromètre Raman portable. Pour l'ail : des bandes de haute intensité sont présentes à 1622, 1397, 1287, 1182, 711, 569, 461 cm-1 et des bandes de faible intensité sont présentes à 1017, 979, 918, 307 cm-1. Pour la ciboulette chinoise : la bande de haute intensité est présente à 672 cm-1 et des bandes de faible intensité sont présentes à 1618, 1396, 1289, 1185, 575, 412, 274 cm-1. Pour l'oignon vert, des bandes de haute intensité sont présentes à 699, 1023 cm-1 et des bandes de faible intensité sont présentes à 369, 887, 1084, 1314 cm-1. Les principaux composés volatils de l'ail frais, de la ciboulette chinoise et de l'oignon vert sont respectivement le disulfure de diallyle, le sulfure de méthyle d'allyle et le 1-propanethiol. Lorsque la concentration globale change, différents conformères sont absorbés sur l'argent.