Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Identification et contrôle naturel des acariens dans le fromage ras

Dawood SAA et Ali FS

Français Les échantillons de fromage ras se sont révélés être principalement infestés par l'acarien A. siro. Les huiles essentielles de clou de girofle, de thym, de romarin et d'agrumes ont montré une activité acaricide efficace contre les acariens du fromage ras (A. siro). huile essentielle. Cependant, les traitements à l'huile essentielle de clou de girofle ou de romarin ont affecté négativement la saveur du fromage. Cependant, le degré d'activité acaricide variait selon le type et la concentration de l'huile essentielle. L'huile essentielle de clou de girofle s'est avérée être l'huile la plus efficace contre les acariens du fromage. La saveur du fromage ras a été améliorée par l'huile essentielle d'agrumes ou de thym Le type d'huile essentielle a affecté l'acceptabilité générale du fromage. Le fromage affiné traité avec l'huile essentielle d'agrumes ou de thym a montré une acceptabilité générale plus élevée que les autres fromages traités.