Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Impact de la falsification et du traitement thermique sur la qualité du miel éthiopien

Tesfaye Wendimagegn, Omar Bin Hameed*, Fiza Nazir, Tewodros Birhanu Aychiluhim, Abdur Rehman Yusuf

L'objectif de cette recherche était d'évaluer la qualité et le niveau de falsification du miel collecté sur les marchés locaux et des échantillons de miel commercialement reconnus provenant des supermarchés et de comparer leur qualité aux normes nationales et internationales. Au total, 8 échantillons ont été collectés, un directement auprès de l'apiculteur, 6 sur le marché local et l'échantillon transformé, auprès d'un supermarché. Ces échantillons ont été analysés selon 13 paramètres pour tester la qualité et le niveau de falsification. Français Les valeurs minimales et maximales obtenues pour les paramètres étaient l'indice de réfraction (1,4745-1,4886), la teneur en humidité (18,7-25%), la conductivité (0,2-0,8 mS/cm), la valeur du pH (3,77-4,09), l'acidité libre (28-72 meq/Kg), les cendres (0,05-0,74), l'activité diastase (0,31-18,7 DN), le niveau de (HMF) (25,5-1036 mg/kg), la teneur en proline (19,3-580,9 mg/kg), le sucre réducteur (55-68,9%), la teneur en saccharose (2,35-17,3%), TSS (74,5-79,60 Brix) et TS (75-81,3%) respectivement. Parmi les 6 traces et métaux lourds analysés, Pb, Cd et Cr n'ont pas été détectés dans tous les échantillons, mais Cu, Zn et Co ont été détectés dans tous les échantillons et leurs valeurs étaient comprises entre 0,02-0,1, 0,02-0,16 et 0,031-0,12 ppm respectivement. L'échantillon prélevé directement auprès d'un apiculteur répond aux normes internationales et nationales de qualité du miel, tandis que les autres ne répondent pas aux normes.