Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Impact des enrobages comestibles et des différents traitements d'emballage sur la qualité microbienne du paneer

Archana G. Lamdande, Shyam R. Garud et Anil Kumar

Français Les effets de l'enrobage comestible et des différents traitements d'emballage sur la qualité microbienne du paneer ont été étudiés. Le paneer enrobé comestible composite a été emballé dans des matériaux d'emballage et stocké dans différentes conditions de stockage 5°C (T1), 30°C (T2) et conditions ambiantes (T3). Le matériau d'emballage a eu un effet significatif (P ≤ 0,05), l'enrobage et la température et leur effet interactif s'est avéré significatif (P ≤ 0,01) sur le nombre total de germes viables du produit pendant le stockage. À 5 ± 1°C, les échantillons non enrobés de paneer emballés dans des laminés (P4) avaient un nombre total de germes viables de 1,08 x 104 cfu/g au 28e jour de stockage tandis que l'échantillon de paneer enrobé emballé dans du LDPE (P6) et des laminés (P7) avait une durée de conservation maximale, c'est-à-dire 40 jours avec 1,6 × 103 et 2,7 5 × 103 cfu/g de nombre total de germes viables. Français Le revêtement du paneer, le matériau d'emballage et la température ainsi que leur effet interactif se sont révélés significatifs (P ≤ 0,01) sur le nombre de levures et de moisissures du produit pendant le stockage. Les échantillons non revêtus de paneer emballés dans des laminés présentaient des nombres de Y et M de 6,0 × 103 ufc/g au 28e jour de stockage, tandis que le paneer enduit emballé dans du LDPE et des laminés présentait des nombres de Y et M de 3,4 × 103 et 2,15 × 103 ufc/g au 40e jour de stockage à 5 ± 1°C.