Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Impact de l'emballage et du stockage sur la qualité du miel de pastèque

Abker AM, Madwi HA, Dawood SY et Elkhedir AE

Français Les objectifs de ce travail étaient orientés vers l'étude de l'adéquation du miel produit à partir de pastèque et l'impact des matériaux d'emballage et de la température de stockage sur la qualité du miel de pastèque. Les opérations de traitement comprenaient : l'ébullition, la filtration et la concentration. La concentration a été réalisée à l'aide d'une casserole ouverte à double paroi à une température de (100°C). Les effets des températures de stockage (35°C et 4°C) et de la durée (1, 2 et 3 mois) ont été étudiés pour le miel de pastèque conditionné dans des bouteilles en verre et des jercans en plastique. L'analyse a porté sur les propriétés physiques, la composition chimique (humidité, pH, TSS, cendres, sucres totaux, sucres réducteurs et sucres non réducteurs). Il a été constaté qu'il y avait une grande différence entre le pourcentage de miel et de melon brut ; il y avait également une augmentation significative du pourcentage de paramètres chimiques à l'exception du pH et de l'humidité, où il y avait une diminution. Il n'y avait pas de différences significatives (à P ≤ 0,05) entre les échantillons de melon miel, qui étaient conditionnés dans des bouteilles en verre ou dans des jercans en plastique. Cependant, des différences significatives (à P ≤ 0,05) ont été observées entre les produits stockés à 35°C et ceux stockés à 4°C. Les échantillons stockés à une température de 35°C ont montré une faible stabilité à la conservation qui s'est reflétée dans la faible proportion de TSS, de sucres totaux et de sucres non réducteurs.