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Abstrait
Importance de la mesure objective et subjective de la qualité des aliments et de leur interrelation
Singham P, Birwal P et Yadav BK
Les propriétés sensorielles d'un produit sont les attributs les plus vitaux, car elles sont les plus évidentes pour les consommateurs. La nouvelle ère a nécessité de nouvelles méthodes et de nouveaux outils pour comprendre à la fois le produit et les consommateurs. Les mesures objectives sont plus rapides, fiables et répétables, mais la subjectivité ne peut pas non plus être ignorée. L'analyse sensorielle subjective peut être corrélée à l'analyse objective. Différents outils statistiques et modélisation mathématique sont utiles pour corréler la mesure instrumentale avec les mesures du panel. La mesure subjective peut également être modulée par l'utilisation de différents modèles psychophysiques et la compréhension du comportement physique fondamental des aliments dans la bouche. La mesure objective est normalisée par les mesures subjectives, car seul le consommateur perçoit ce qui est acceptable ou non, et la valeur acceptable peut être donnée comme norme pour les mesures objectives dans les tests de routine. Des recherches supplémentaires pour développer davantage d'interrelations entre ces deux éléments sont nécessaires.