Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Étude d'incidence des causes bactériennes et fongiques courantes de maladies d'origine alimentaire dans le gouvernorat de Bassora en Irak

Reham Muhammad Mustaffa AlMosawi

Les maladies d'origine alimentaire, également appelées intoxications alimentaires, sont définies comme toute maladie résultant de la consommation d'aliments contaminés associés à des micro-organismes (bactéries, virus, parasites et champignons). La plupart des épidémies surviennent généralement en raison de l'ingestion d'agents pathogènes bactériens tels que S.aureus, E.coli, Salmonella typhi, Listeria monocytogenes, Campylobacter jeijuni, Vibrio cholera. La maladie survient généralement à la suite de la sécrétion de toxines par des micro-organismes dans le tractus intestinal des personnes infectées. Cette recherche porte sur l'isolement et l'identification de certains agents infectieux bactériens et fongiques d'origine alimentaire dans des restaurants répartis au hasard en Irak dans le district de Bassora. Français Au total, 240 échantillons de restaurants ont été collectés et étudiés pour la détection d'agents pathogènes bactériens et fongiques au cours de la période allant du premier mois de 2019 au deuxième mois de 2020 en utilisant la sélection et le différentiel avec des milieux d'enrichissement en plus de la réaction biochimique pour la détection des espèces pathogènes en fonction du Manuel de bactériologie terminologique de Bergey, nos résultats ont révélé un total de 175 isolats positifs, y compris des échantillons polymicrobiens, dans lesquels 135 isolats bactériens positifs de S.aureus 47 (34,81 %) suivis de E.coli 33 (24,44 %), Salmonella spp. 31 (22,96 %) et Campylobacter spp. 24 (17,77 %) tandis que les isolats fongiques positifs 40 sur 175, y compris Aspergillus flavus 23 (57,5 %) et Candida spp. 17 ( 42,5 % ) .