Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Méthodes de transformation indigènes de la cheka : une boisson fermentée traditionnelle du sud-ouest de l'Éthiopie

Assureur Binitu Worku, Ashagrie Zewdu Woldegiorgis et Habtamu Fekadu Gemeda

La cheka est une boisson à base de céréales et de légumes qui est couramment consommée dans les régions du sud-ouest de l'Éthiopie, en particulier à Dirashe et Konso. Dans cette étude, les méthodes de transformation traditionnelles, les types et les proportions des ingrédients, les équipements et les sources d'énergie, ainsi que l'importance économique et socioculturelle de la cheka ont été décrits. Dans les zones d'étude, le maïs, le sorgho et les légumes tels que le chou, le moringa, le decne et le taro ont été utilisés pour la préparation de la cheka. Les informateurs ont décrit les caractéristiques d'une cheka de qualité comme étant épaisse, lisse, effervescente, mousseuse et au goût amer. Les méthodes de transformation ainsi que les matières premières utilisées et leurs proportions semblent varier selon les ménages, les villages et les localités. Étant donné que la présente étude était la première du genre, un organigramme montrant les opérations de transformation impliquées dans la fermentation de la cheka a été construit et pourrait être utilisé par ceux qui souhaitent étendre la transformation de la cheka à l'avenir. Sur la base des résultats de cette étude, il est recommandé de mener des recherches plus approfondies sur les contenus nutritionnels et alcooliques de la cheka et sur l'optimisation des processus.