Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Influence des drêches de brasserie ajoutées à un régime riche en graisses avec du saindoux sur certains indicateurs biochimiques sanguins chez les rats Wistar

Dagmara Orzeł, Dominika Mazurek, Ewelina Laszczak, Danuta Figurska-Ciura, Karolina Šoźna, Marzena Styczyńska, Joanna Kawa-Rygielska et Monika Bronkowska

La demande des consommateurs pour des aliments fonctionnels d'origine végétale qui auraient un effet positif sur leur santé et leur bien-être augmente progressivement. Cela offre des possibilités de réduire le volume des déchets de l'industrie brassicole en exploitant le potentiel nutritionnel et protecteur de la santé des drêches de brasserie. L'inclusion de drêches de brasserie dans les produits alimentaires contribue à augmenter la teneur en fibres alimentaires et en protéines dans l'alimentation, à augmenter le volume fécal, à accélérer l'excrétion des graisses et du cholestérol ainsi qu'à accélérer le péristaltisme. Les propriétés bénéfiques pour la santé des fibres alimentaires et des bêta-glucanes ont été confirmées dans de nombreuses études qui ont démontré leurs effets hypocholestérolémiants et hypoglycémiants qui sont censés réduire le risque de développement de maladies liées à l'alimentation comme la dyslipidémie, les maladies cardiovasculaires, l'obésité et le diabète de type 2. L'objectif de cette étude était d'évaluer l'effet de l'ajout de drêches de brasserie à des régimes riches en graisses avec de l'huile de canola sur des marqueurs biochimiques sélectionnés dans le sang de rats Wistar. L'étude a démontré un effet positif de l'ajout d'une préparation riche en fibres à partir de drêches de brasserie à un régime riche en graisses avec du saindoux pour les rats sur des concentrations réduites de fraction de cholestérol LDL et de triglycérides, et sur une concentration accrue de fraction de cholestérol HDL dans leur sérum sanguin.