Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Influence du traitement par extrusion sur la rétention des acides gras dans la farine de graines de lin entières (Linum usitatissimum L.)

Muhammad Imran, Faqir Muhammad Anjum et Muhammad Umair Arshad

Contexte : La graine de lin (Linum usitatissimum L.) offre de multiples avantages nutritionnels, notamment des protéines de haute qualité, des fibres alimentaires et constitue la source la plus abondante d'acide α-linolénique (C18:3). Cette étude se concentre sur l'effet du traitement par extrusion sur la rétention des acides gras dans la farine de graines de lin entières. Les plages de variables de traitement sélectionnées à l'aide d'un modèle composite central étaient les suivantes : température de sortie du fût (BET) de 76,3 à 143,6 °C ; vitesse de vis (SS) de 59,6 à 160,5 tr/min et débit d'alimentation (FR) de 26,4 à 93,6 kg/h.
Résultats : Le traitement par extrusion à différentes températures du fût, vitesses de vis et débits d'alimentation n'a pas montré de diminution ou d'augmentation progressive des teneurs en acides palmitique, stéarique, oléique et linoléique. La quantité de rétention d'acide α-linolénique dans les échantillons extrudés variait de 92 % à 99,2 %. Des conditions de fonctionnement optimales ont été établies ; BET (138,4-138,8°C), SS (160-160,5 rpm) et FR (26,4-34,1 kg/h) pour une rétention maximale (98,3-98,8%) de l'acide α-linolénique. Cet effet dépendait principalement de BET (p≤0,01), alors que l'effet d'interaction mutuelle de BET, SS et FR s'est avéré non significatif (p˃0,05).
Conclusions : Les résultats de cette étude ont démontré que le traitement par extrusion peut être exploré avec succès pour produire des farines grasses avec une rétention significative des acides gras à des fins commerciales d'alimentation humaine ou animale.