Indexé dans
- Genamics JournalSeek
- Clés académiques
- JournalTOCs
- Infrastructure nationale des connaissances en Chine (CNKI)
- Accès à la recherche mondiale en ligne sur l'agriculture (AGORA)
- Centre international pour l'agriculture et les biosciences (CABI)
- RechercheRef
- Répertoire d'indexation des revues de recherche (DRJI)
- Université Hamdard
- EBSCO AZ
- OCLC - WorldCat
- érudit
- Catalogue en ligne SWB
- Publions
- Pub européen
- Google Scholar
Liens utiles
Partager cette page
Dépliant de journal
Revues en libre accès
- Agriculture et aquaculture
- Alimentation et nutrition
- Biochimie
- Bioinformatique et biologie des systèmes
- Business & Management
- Chimie
- Génétique et biologie moléculaire
- Immunologie & Microbiologie
- Ingénierie
- La science des matériaux
- Neurosciences & Psychologie
- Science générale
- Sciences cliniques
- Sciences environnementales
- Sciences médicales
- Sciences pharmaceutiques
- Sciences vétérinaires
- Soins infirmiers et soins de santé
Abstrait
INFLUENCE DES SECTIONS DE TUBERCULE ET DES ADDITIFS CHIMIQUES SUR LES PROPRIÉTÉS PHYSICO-CHIMIQUES DE LA FARINE DE MANIOC PRÉGÉLATINISÉE (Manihot esculenta Crantz)
Iheagwara Marcquin Chibuzo*
Français L'effet des sections de tubercules et de certaines conditions de traitement sur les propriétés physicochimiques de la farine pré-gélatinisée de tubercule de manioc amer (Manihot esculenta Crantz) a été étudié. Des échantillons de farine ont été générés frais, bouillis et cuits à la vapeur à partir de la tête, du milieu, de la queue et du tubercule entier. Tous les échantillons ont été soumis à des analyses physicochimiques telles que le pH, la capacité d'absorption d'eau (WAC), la capacité d'absorption d'huile (OAC), l'indice de gonflement (SI), les solides solubles totaux (TSS), la température du point de gélification (GPT) et la température du point d'ébullition (BPT) afin d'évaluer l'effet dû au traitement thermique avant mouture et aux propriétés de réhydratation après mouture de la farine dans différentes solutions de trempage de concentrations variables. Le résultat a montré que la composition immédiate et les propriétés physicochimiques de la farine des sections et de la farine entière ne différaient pas significativement (p<0,05). D'autres facteurs d'influence tels que les méthodes de traitement des tubercules (TPM) ont effectué des différences significatives (p<0,05) sur les propriétés physicochimiques à l'exception du BPT. Français L'effet de la durée de traitement des tubercules (TPD) était statistiquement (p = 0,05) sur tous les paramètres de test, à l'exception du pH. Le type de solution de trempage (SST) n'a montré aucune différence statistique pour le BPT et le SI, tandis que la concentration de la solution de trempage (SSC) a affecté une différence significative (p < 0,05) pour le SI, le TSS et le pH. Le paramètre Température analytique (PAT) 30 °C a donné la valeur la plus faible pour OAC, SI, TSS et WAC et était significativement différent (p < 0,05) des profils de température de 50 °C et 80 °C.