Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Innovation et pratique de la technologie de pré-pressage par séparation et de l'utilisation de pommes entières

Jiaojiao Sun, Yurong Guo, Jia Xue et Pengfei Niu

Les pommes et les produits à base de pommes sont un type de fruits et de produits à base de fruits très appréciés dans le monde. La superficie plantée, la production et le volume commercial des pommes dans le monde ne cessent d'augmenter. À l'heure actuelle, la Chine est devenue le plus grand pays producteur et commerçant de pommes. Cependant, les entreprises chinoises de jus de pomme concentré souffrent d'un sérieux déficit depuis la crise financière mondiale. Les raisons les plus importantes sont la hausse du coût des matières premières, la faible utilisation et les produits individuels. Afin de résoudre ces problèmes, le pressage des pommes pré-pelées et l'utilisation de la pomme entière ont été proposés, ce qui résout non seulement la qualité de traitement inférieure, la décoloration, les résidus de pesticides et d'autres problèmes, mais aussi la transformation des pommes en fonction des nutriments des différentes parties (jus, chair, peau et pépins). Cela peut étendre la chaîne de traitement du jus et atteindre zéro déchet lors de la transformation des pommes, ce qui sera la direction future de l'industrie du jus.