Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Effets insecticides des conservateurs naturels sur les insectes nuisibles du poisson-chat fumé africain, Clarias gariepinus (Burchell, 1822)

Ayeloja AA et George FOA

Français L'effet insecticide de certains conservateurs naturels : gingembre, ail, poivre, ail-gingembre et homogénat d'ail-gingembre-poivre sur les insectes nuisibles du poisson-chat fumé ( Dermestes maculatus et Necrobial rufipes ) ont été étudiés. Vingt de chacun des Necrobial rufipes , Dermestes maculatus et larves de ces insectes ont été introduits dans chaque produit de poisson fumé avec les divers insecticides naturels, tamisés avec une moustiquaire après quoi la mortalité a été observée et comptée à intervalle de 3 jours pendant une période de 7 semaines (49 jours). La mortalité de différentes espèces d'insectes nuisibles et de larves a été comptée, les attributs sensoriels des produits ont été évalués à l'aide d'une échelle hédonique et d'une méthode de classement. Les données entomologiques ainsi que les données sensorielles obtenues en classant les produits ont été converties en pourcentage tandis que les données obtenues à l'aide de l'échelle hédonique ont été soumises à une analyse de Kruscal Wallis (H). L'étude a révélé que le gingembre avait l'effet insecticide le plus élevé contre Necrobia rufipes. Cependant, l'ail, le poivre et l'ail-gingembre-poivre sont très efficaces contre Dermestes maculatus . L'analyse Kruskal Wallis de l'échelle hédonique a indiqué qu'il n'y avait pas de différence significative (p> 0,05) dans la perception par le panel de dégustation de l'odeur, de la saveur et de la texture des différents produits de poisson-chat fumé pendant la période d'étude. L'étude a établi que ces conservateurs naturels sont sélectifs en fonction des espèces, ce qui doit être pris en compte lorsqu'ils sont destinés à être utilisés comme insecticide, car l'homogénat d'ail-gingembre-poivre était plus puissant contre Dermestes maculatus (1,7 %) tandis que le gingembre était plus puissant contre Necrobia rufipes (mortalité de 0,2 %). Cependant, l'odeur, la saveur et la texture du poisson-chat fumé non conservé ont été classées comme les meilleures par le panel de dégustation pendant la période de cette étude.