Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Étude des effets antagonistes des bactéries lactiques isolées de différents fromages de la ville de Gorgan contre les principales bactéries pathogènes intestinales

Mojtaba Nouri, Nasrin Shahhosseini, Soodeh Shahhosseini, Ali Farahbakhshi et Malihe Namjoo

Il a été démontré que les bactéries lactiques (LAB) ont des effets positifs sur la santé, en particulier chez l'homme. L'exclusion compétitive des agents pathogènes est l'un des avantages les plus importants des bactéries probiotiques pour la santé. Cette étude a été menée dans le but d'isoler les bactéries lactiques de différents fromages et leurs effets sur les principales bactéries pathogènes de l'intestin, ce qui pourrait fournir des informations importantes concernant son potentiel probiotique et son utilisation à l'avenir. Des caractéristiques morphologiques, culturelles et biochimiques ont été utilisées pour identifier les bactéries lactiques, isolées de différents fromages dans différentes zones de la ville de Gorgan, en Iran. À partir de 9 échantillons de fromage traditionnel et de 2 échantillons de fromage industriel, un total de 38 isolats ont été isolés, 36 isolats de fromage local et 2 isolats de fromage industriel. Les résultats ont montré que Lactobacillus casei a la fréquence la plus élevée. Cette espèce a également montré une activité antagoniste contre des agents pathogènes, notamment Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus et Citrobacter freundii, avec un diamètre de zone d'inhibition de 17 mm.