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Abstrait
Isolement, modification et caractérisation de l'amidon de patate douce ( Ipomoea batatas L (Lam))
Marcquin Chibuzo Iheagwara
Français L'amidon de patate douce ( Ipomoea batatas L (Lam)) a été isolé et soumis à des modifications physiques, chimiques et enzymatiques pour générer des amidons de patate douce modifiés hydrothermiquement ( HMSPS ), modifiés acidement ( AMSPS ) et modifiés enzymatiquement ( EMSPS ). Les caractéristiques immédiates, physicochimiques, de collage, de transmission de la lumière, de stabilité au gel-décongélation des amidons natifs et modifiés ont été caractérisées. Les résultats obtenus ont révélé que les teneurs en humidité, en cendres et en protéines ont été réduites après les modifications. La modification hydrothermale ( HMSPS ) a provoqué une augmentation du pouvoir gonflant, de la solubilité et de la capacité de liaison à l'eau tandis que les modifications acides et enzymatiques les ont réduites. De plus, il y a eu une réduction significative (P≤0,05) du volume de sédiment de tous les amidons modifiés, l' EMSPS (1,41 ml) ayant la valeur la plus faible. Les valeurs de dégradation (BD) et de viscosité maximale (PV) ont diminué pour toutes les modifications, l' EMSPS ayant les valeurs les plus faibles de 519 cP et 2027 cP respectivement pour BD et PV. Cependant, l'EMSPS et l'AMSPS ont montré des caractéristiques de collage, une stabilité au gel-dégel et une clarté de pâte améliorées.