Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Conservation de la qualité de la farine de concentré de protéines de blé et d'arachide

Zubair AB, Maxwell YMO, Femi FA, Teidi RO, Ocheme OB

Français Le maintien de la qualité de la farine concentrée de protéines de blé et d'arachide a été étudié. L'arachide a été transformée en concentré de protéines d'arachide (GPC) et mélangée à de la farine de blé (WF) dans des proportions de 100:0, 95:5, 90:10, 85:15 et 80:20 (WF:GPC). Les mélanges ont été emballés dans des sacs en polyéthylène haute densité et ont été stockés dans des conditions ambiantes pendant huit semaines au cours desquelles la composition immédiate et les propriétés fonctionnelles ont été déterminées à l'aide de méthodes standard. Il y a eu une diminution significative de la teneur en protéines (30,58-18,71) et en matières grasses (10,00-6,00) pendant le stockage tandis que la fibre brute a augmenté significativement (0,99-0,89). La teneur en cendres (1,50-1,51) et la teneur en humidité (6,75-7,75) ne montrent aucune différence significative tout au long de la période de stockage. La densité apparente a montré une diminution significative (0,61-0,52) pendant le stockage. La capacité d'absorption d'eau et d'huile n'a montré aucune différence significative (1,30-1,20). La durée de stockage a un effet significatif sur la plupart des paramètres analysés.