Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Séchage cinétique et modélisation mathématique des tranches de pomme lors du processus de déshydratation

Mohammad Zarein, Seyed Hashem Samadi et Barat Ghobadian

Les caractéristiques de séchage par convection d'air chaud de tranches de pomme en couches minces ont été évaluées dans un séchoir à l'échelle du laboratoire. Dans cette étude, l'énergie nécessaire à la déshydratation des tranches de pomme a été fournie par le séchage à l'air chaud. Le comportement de séchage des tranches de pomme a été étudié à 4 niveaux de température (50, 65, 80 et 95 °C) et à trois niveaux d'épaisseur de matériau de séchage (3, 5 et 7 mm) avec une vitesse d'écoulement d'air constante de 1 m/s. Les données empiriques des expériences avec des variantes de modèles semi-théoriques et empiriques ont été évaluées. Enfin, les résultats ont indiqué que le modèle de Midilli et al. était le plus adéquat pour prédire le transfert d'humidité et l'erreur quadratique moyenne (RMSE), le chi carré (χ2) et le coefficient de détermination (R2) ont été utilisés pour la détermination du modèle le mieux adapté. Les valeurs de R2, χ2 et RMSE à 95°C de température d'air chaud pour des tranches de pomme de 3 mm sont obtenues respectivement à 0,9979, 0,000092 et 0,01044.