Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

« Études sur le développement et la durée de conservation de la boisson à base de plantes Aonla-Ginger RTS à faible teneur en calories en utilisant des édulcorants artificiels »

Kirtiraj K Gaikwad, Suman Singh et BR Shakya

Le jus de groseille indienne ou aonla (Emblica officinalis) contient une forte teneur en vitamine C (478,56 mg/100 ml). Le gingembre était historiquement appelé gingembre de la Jamaïque. Il était classé comme stimulant et carminatif, et fréquemment utilisé contre la dyspepsie et les coliques. Par conséquent, le jus d'aonla a été mélangé au jus de gingembre pour augmenter la valeur nutritionnelle et fonctionnelle des boissons RTS. Le jus d'aonla et le jus de gingembre ont été utilisés dans diverses combinaisons avec du sucre et des édulcorants artificiels (aspartame et saccharine) pour la préparation de boissons nutritives prêtes à servir (RTS) et évalués pour divers attributs physico-chimiques et sensoriels pendant le stockage. L'étude a révélé que la boisson RTS préparée en mélangeant du jus d'aonla et de gingembre avec de l'aspartame a obtenu le score maximal pour presque tous les attributs de qualité sensorielle tels que l'apparence, la couleur, la saveur, le goût et l'acceptabilité globale et a également trouvé une teneur en acide ascorbique (180 mg/100 g). Une tendance à la baisse a été observée dans l'acide ascorbique et une tendance à la hausse a été observée dans la teneur en acidité pendant le stockage de la boisson à température ambiante sur une période de 60 jours. La boisson a changé de manière significative en ce qui concerne la teneur en TSS tout au long de la période de stockage.