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Abstrait
Composition en macro et micro nutriments de certains légumes à feuilles vertes indigènes de la zone sud-est du Nigéria
Otitoju GTO, Ene-Obong HN et Otitoju O
Il existe plusieurs légumes à feuilles vertes qui possèdent déjà des valeurs nutritionnelles élevées. Il est encore nécessaire d'ajouter à la liste croissante de ces plantes bénéfiques afin de créer davantage de variétés dans le menu alimentaire de la population nigériane. Cette étude a examiné la composition immédiate, en vitamines et en minéraux de certains légumes à feuilles vertes indigènes (Psychotria sp, Cnidoscolus aconitifolius et Telfairia occidentalis). Dix (10) kg de chacun des légumes à feuilles vertes (GLV) ont été cueillis, triés, nettoyés par rinçage à l'eau déionisée et séchés au soleil. Les échantillons séchés ont été pulvérisés et emballés dans des sacs en polyéthylène hermétiques. Le résultat a montré que la composition immédiate des GLV montrait la teneur en humidité des échantillons crus et séchés (Psychotria sp avait 62,30 et 12,87 %, C. aconitifolius 82,16 et 12,87 % et T. occidentalis 86,28 et 9,82 %). La teneur en protéines brutes était élevée dans les échantillons crus et séchés. Elle variait de 11,75 à 27,32 % pour Psychotria sp, de 4,83 à 24,13 % pour C. aconitifolius et de 5,26 à 35,06 % pour T. occidentalis. T. occidentalis avait la teneur en cendres et en fibres brutes la plus élevée (10,07 et 5,20 %), suivie de C. aconitifolius (8,10 et 4,73 %). Français Ces GLV sont de bonnes sources de provitamines A, B2, C et E. Psychotria sp avait la plus forte teneur en provitamines A et E (5,31-6,64 mg et 3,65-4,35 mg/100 g) tandis que C. aconitifolius (437,7 et 291,17 mg) et T. occidentalis (420,86 et 277,80 mg/100 g) avaient la plus forte teneur en vitamines C. Ces GLV avaient également une quantité appréciable de minéraux (K, 46,43-423 mg ; Na, 1,02-19,96 mg ; P, 58,34-566,75 mg ; Ca, 1,76-8,76 mg ; Mg, 1,20-6,02 mg et Fe 1,77-11,80 mg/100 g). Cette étude a donc montré que Psychotria sp et Cnidoscolus aconitifolius sont de bonnes sources de macro et micro nutriments.