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Abstrait
Fabrication de chips de pommes de terre et amélioration de leur qualité
Bhupesh Goyal et Pravin Goyal
La tendance actuelle dans l'industrie alimentaire a connu une croissance considérable en raison du changement de style de vie ainsi que de la variété des goûts disponibles à l'extérieur. Les chips de pommes de terre font partie de la variété d'aliments que les gens utilisent au petit-déjeuner comme collation. Les chips sont préparées en coupant des pommes de terre en tranches et en les faisant frire dans un récipient contenant de l'huile à température contrôlée à l'aide d'un four. Le croustillant des chips dépend d'un certain nombre de facteurs, notamment la qualité de l'huile, la température de l'huile, le temps de friture, la qualité de la pomme de terre et l'humidité contenue dans les chips. Cette revue se termine par une étude de cas d'une unité de fabrication produisant des chips de pommes de terre.