Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Modélisation mathématique, diffusion de l'humidité, consommation d'énergie et efficacité du séchage en couche mince de tranches de pommes de terre

Hosain Darvishi, Abbas Rezaie Asl, Ali Asghari, Gholamhassan Najafi et Heshmat Allah Gazori

Français Dans cette recherche, les caractéristiques de séchage, les besoins énergétiques et l'efficacité de séchage pour le séchage par micro-ondes de tranches de pommes de terre ont été rapportés. Les expériences de séchage ont été réalisées à 200, 250, 300, 350, 400, 450 et 500 W avec une épaisseur de tranche de 5 mm. Dans cette étude, les valeurs mesurées ont été comparées aux valeurs prédites obtenues à partir du modèle semi-empirique de séchage en couche mince de Page selon R ² , χ ² et RMSE. L'augmentation de la puissance des micro-ondes a considérablement réduit le temps de séchage de 9,5 à 3,25 min des tranches de pommes de terre. Les courbes de séchage expérimentales n'ont montré qu'une période de taux de séchage décroissant. Une relation polynomiale du troisième ordre a été trouvée pour corréler la diffusivité effective de l'humidité (D _eff ) avec la teneur en humidité. Français Les valeurs de la constante de vitesse de séchage (k) et de D _eff ont augmenté de 0,105 à 0,322 (1/min) et de 1,013×10 ^-8 à 3,799 ×10 ^-8 m ² /s avec l'augmentation du niveau de puissance des micro-ondes, respectivement. De plus, la diffusivité effective de l'humidité a augmenté avec la diminution de la teneur en humidité des échantillons. L'énergie d'activation pour la diffusion de l'humidité a été déterminée à 14,945 W/g. L'efficacité de séchage a augmenté avec l'augmentation de la puissance des micro-ondes et de la teneur en humidité. La consommation d'énergie spécifique minimale et maximale et l'efficacité de séchage pour le séchage des tranches de pomme de terre ont été déterminées à 4,645 (MJ/kg d'eau) et 48,59 % pour 500 W et à 5,882 (MJ/kg d'eau) et 38,37 % pour 300 W, respectivement.