Woldemariam HW et Asres AM
Français Une étude a été menée pour examiner les qualités microbiennes et physicochimiques du lait pasteurisé. Le résultat de l'investigation microbienne a indiqué que les numérations totales sur plaque n'étaient pas significatives (p<0,05) entre les échantillons, mais que les numérations de coliformes (3,1 × 106 ufc/ml) de l'échantillon S étaient significatives. L'analyse de la qualité physicochimique a révélé que les teneurs totales en solides et en protéines n'étaient pas significatives (p<0,05) pour tous les échantillons de lait pasteurisé. Au contraire, les teneurs en matières grasses des échantillons M (4,9 %) et S (4,75 %) étaient significatives (p<0,05), les cendres totales (0,6 %) de l'échantillon S étaient significatives (p<0,05) avec le témoin (0,8 %) et les teneurs en lactose des échantillons H (2,07 %) et S (1,14 %) étaient également significatives (p<0,05) avec le témoin (4,7 %). Les résultats de cette étude suggèrent que les échantillons de lait pasteurisé ont tendance à avoir une population microbienne plus importante, ce qui suggère des pratiques insalubres pendant la transformation et une faible efficacité de la pasteurisation. En outre, la variation des compositions physicochimiques pourrait être due à l'échec de la standardisation régulière tout au long de la période de production.