Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Évaluation microbienne et contrôle des microbes dans les fruits de dattes (Phoenix dactylifera Lynn.) disponibles dans le commerce

Ragava SC, Loganathan M, Vidhyalakshmi R et Vimalin HJ

Des échantillons de dattes disponibles dans le commerce sous différentes formes ont été collectés et testés pour la charge microbienne initiale. Différents types d'espèces bactériennes et fongiques ont été observés à partir des résultats des tests. Des agents pathogènes d'origine alimentaire comme S. aureus ont été identifiés dans les échantillons collectés. Les emballages Pet Jar sans pépins et Polythène avec pépins contenaient plus de microbes. Des échantillons de ces types sont donc prélevés et soumis à des paramètres de contrôle physique comme la réfrigération, la surgélation, le traitement thermique et l'irradiation. Les traitements par rayonnement et par four à air chaud contiennent des intervalles de temps différents et sont emballés de manière aseptique et stockés à température ambiante. Les échantillons sont également conservés au réfrigérateur et au congélateur pour les traitements par le froid. Ensuite, les échantillons sont conservés au repos pendant 30 jours. Sur la base des comptages microbiens des échantillons aux 15e et 30e jours, il est observé que la surgélation et la réfrigération ont un effet plus positif pour contrôler le niveau de microbes et il est conclu que la réfrigération est le meilleur moyen de contrôler les microbes dans les dattes (Phoenix. dactylifera. Lynn.).