Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Évaluation microbiologique de certaines préparations en poudre pour nourrissons : de la qualité à l'évaluation de la résistance aux antibiotiques

Toscano M, Peroni Diego, De Vecchi E, Mattina R et Lorenzo Drago

Les bactéries vivantes sont utilisées quotidiennement pour la consommation humaine comme compléments alimentaires, également dans les préparations pour nourrissons. La quantité de cellules viables ingérées semble pouvoir influencer l'efficacité des probiotiques ; il est donc essentiel que les produits disponibles sur le marché soient correctement étiquetés et que la viabilité et l'identité de chaque souche soient assurées. À cette fin, une analyse a été menée sur 8 préparations commerciales pour nourrissons afin d'évaluer leur stabilité jusqu'à la date de consommation recommandée, la charge bactérienne et la sensibilité aux antibiotiques des souches utilisées dans les produits susmentionnés. Des méthodes de culture conventionnelles ont été utilisées pour isoler et dénombrer les micro-organismes, tandis que leur identification a été réalisée au moyen du pyroséquençage. Enfin, les concentrations minimales inhibitrices (CMI) pour l'érythromycine, la pénicilline, la ciprofloxacine et la tétracycline ont été déterminées à l'aide du test E. La plupart des préparations pour nourrissons testées étaient correctement étiquetées et le nombre de cellules viables est resté stable jusqu'à la date de consommation recommandée ; cependant, un produit ne contenait pas de cellules viables d'une espèce bactérienne indiquée sur l'étiquette. De plus, tous les produits contenaient des souches présentant une résistance à au moins un antibiotique ; La résistance à la tétracycline et à la ciprofloxacine était assez fréquente parmi les souches testées. En conclusion, la plupart des produits analysés dans cette étude étaient correctement étiquetés et contenaient une quantité suffisante de bactéries. Cependant, la résistance aux antibiotiques trouvée dans toutes les souches probiotiques a souligné la nécessité de recherches plus approfondies sur la réelle sécurité des souches probiotiques utilisées comme compléments alimentaires.