Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Qualité microbiologique et détection de résidus d'antibiotiques dans le lait cru et pasteurisé consommé dans la région de Reconcavo, État de Bahia, Brésil

Lílian Porto de Oliveira, Ludmilla Santana Soares e Barros, Valdir Carneiro Silva et Marina Gonçalves Cirqueira

L'objectif de ce travail était de vérifier la présence de coliformes totaux et thermotolérants, de micro-organismes mésophiles, d'Escherichia coli, ainsi que de résidus d'agents antimicrobiens dans le lait cru et pasteurisé. À cette fin, une analyse a été réalisée sur 50 échantillons de lait cru et 20 de lait pasteurisé provenant de 10 municipalités du Recôncavo da Bahia, au Brésil, en établissant le nombre de coliformes totaux, thermotolérants et d'Escherichia coli en utilisant la technique des tubes multiples, ainsi que l'établissement de micro-organismes mésophiles par étalement profond. Pour la détection des résidus antimicrobiens, le kit Delvotest® a été utilisé. Les numérations de coliformes totaux trouvées dans le lait cru variaient entre 2,42x10 9 et 9,02x10 10 NMP/mL. Français Les valeurs moyennes variaient entre 9,43x10 8 et 9,02x10 10 NMP/mL pour les coliformes thermotolérants. En ce qui concerne Escherichia coli, les moyennes variaient entre 1,52x10 6 et 2,20x10 10 NMP/mL, et pour les microorganismes mésophiles, les moyennes variaient entre 7,85x10 9 et 4,75x10 9 UFC/mL. Dans le lait pasteurisé, les numérations de coliformes totaux ont trouvé 4,16x10 3 et 3,66x10 11 NMP/mL. La moyenne variait entre 4,16x10 3 et 3,10x10 9 NMP/mL pour les coliformes thermotolérants. En ce qui concerne Escherichia coli, les moyennes variaient entre < 3 et 2,54 x 10 8 NMP/mL, et pour les micro-organismes mésophiles, les moyennes variaient entre 4,59 x 10 3 et 3,60 x 10 9 UFC/mL. Aucun des échantillons ne présentait de traces de résidus d'antibiotiques.