Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Sécurité microbiologique des fraises et de la laitue destinées à la consommation intérieure en Égypte

Mieke Uyttendaele, Ahmed Abdel Moneim, Siele Ceuppens et Fouad El Tahan

Les épidémies d'origine alimentaire impliquant des produits frais sont de plus en plus signalées dans les pays développés. Les maladies d'origine alimentaire constituent également une menace importante pour la santé humaine dans les pays en développement, mais les données sur la sécurité alimentaire, en particulier en ce qui concerne la sécurité microbienne des aliments dans les fruits et légumes, dans les pays en développement sont rares. Dans la présente étude, la qualité sanitaire et la sécurité de la laitue et des fraises égyptiennes, obtenues soit à partir de la production primaire, soit sur le marché de détail national, ont été évaluées par le dénombrement des organismes indicateurs fécaux Escherichia coli et des coliformes et la détection de Salmonella spp. Douze fermes dans trois régions différentes d'Égypte ont été visitées et, outre les fraises (18) et la laitue (18), des échantillons de sol (12) et d'eau d'irrigation (12) ont également été obtenus. En outre, trois types différents de points de vente au détail nationaux, à savoir les marchés ouverts, les magasins et les hypermarchés, ont été échantillonnés pour les fraises (30) et la laitue (30). La prévalence de Salmonella dans les produits frais égyptiens était très élevée, à savoir 42 % (20/48) dans la laitue et 29 % (14/48) dans les fraises. La présence de Salmonella était associée à des niveaux élevés d'E. coli et de coliformes. Les observations issues de cet ensemble de données restreint suggèrent que la qualité microbiologique et la sécurité de la laitue et des fraises dans la production primaire égyptienne sont soumises à des différences régionales considérables, probablement liées aux différences de qualité de l'eau d'irrigation. De plus, la qualité microbiologique et la sécurité de la laitue et des fraises vendues au détail ont augmenté en fonction de l'échelle et du niveau d'organisation du point de vente au détail.