Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Microparticulation des concentrés de protéines de lactosérum par extrusion à chaud : influence des concentrations en protéines et d'autres paramètres

M. Kamal Hossain, Alexander Krah, Oliver Hensel et Mamadou Diakite

La microparticulation est influencée par de nombreux facteurs du processus d'extrusion à chaud, notamment les paramètres du processus et du système ainsi que les propriétés du produit. L'objectif principal de cette étude était d'étudier l'influence des concentrations de protéines ( _protéine C ) et des paramètres du processus sur la microparticulation de protéines de lactosérum en utilisant le processus d'extrusion à chaud. Au cours du processus d'extrusion, de l'eau déminéralisée a été utilisée pour atteindre la _protéine C souhaitée de 20, 25, 30 et 35 % respectivement. Les expériences ont été réalisées à l'aide d'une extrudeuse à double vis corotative (ZSE18HP) avec un rapport L/D de 40:1 à 90 °C comme température maximale du cylindre. La taille des particules des protéines de lactosérum microparticulaires (MWP) a été mesurée par diffractométrie laser et les distributions granulométriques ont été calculées par approximation de Fraunhofer. Les couleurs de tous les échantillons extrudés ont été déterminées à l'aide du système CIE L*a*b*. De plus, les propriétés microscopiques des particules ont été déterminées à l'aide d'un microscope numérique avec une lentille à fort grossissement. Français L'analyse statistique et l'ajustement des données ont été effectués à l'aide de SPSS. Les concentrations en protéines ont montré une influence significative (p<0,001) sur la distribution granulométrique des protéines de lactosérum microparticulaires. La taille des particules des MWP a diminué en augmentant la _protéine C de 30 %. D'autre part, l'augmentation de la vitesse de la vis a entraîné une diminution de la taille des particules. Cependant, 35 % de _protéine C et une vitesse de vis de 200 tr/min nous ont donné les résultats opposés. Les particules dont la taille était d50 ≤ 5 µm et d50 ≤ 3 µm ont été observées dans la plage de vitesse de vis de 400 tr/min à 600 tr/min et de 800 à 1000 tr/min respectivement. En termes de distribution granulométrique, les vitesses de vis de l'extrudeuse étaient également statistiquement significatives (p<0,001). En conclusion, les distributions granulométriques dans le processus dit de microparticulation peuvent être contrôlées par la manipulation de la _protéine C ainsi que par la vitesse de la vis de l'extrudeuse.