Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Caractéristiques du séchage par convection micro-ondes de la racine de betterave (Beta Vulgaris L.) à l'aide d'équations de modélisation pour le séchage

Suman Singh, Kirtiraj Gaikwad, PK Omre et BK Kumbhar

Dans le présent travail, une tentative a été faite pour étudier l'effet du séchage par convection micro-ondes sur les caractéristiques de séchage de (Beta vulgaris L.). La racine de betterave a été séchée à un niveau de teneur en humidité de 7 % sur une base sèche. Les températures choisies étaient de 100 °C à 150 °C et l'épaisseur du cube de racine de betterave était de 10 mm. Il a également été observé que les échantillons de betterave obtenus à partir du système de séchage par convection micro-ondes avaient une teneur en humidité finale inférieure à ceux obtenus à partir de l'autre système. Deux modèles mathématiques, le modèle de Page et le modèle exponentiel généralisé, disponibles dans la littérature, ont été ajustés aux données expérimentales. Curve expert a été utilisé comme programme statistique pour le calcul. Il montre que les deux modèles avaient une valeur R2 approximativement identique et satisfaisante dans toutes les expériences et que les erreurs standard d'estimation sont également les mêmes dans les deux modèles. La performance de ces modèles est évaluée en comparant le coefficient de détermination (R2) et l'erreur standard entre le taux d'humidité observé et prédit.