Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Modélisation des caractéristiques de séchage des bandes de noix de coco osmosées à température de l'air constante

Agarry SE et Aworanti OA

Français Le séchage a été effectué sur de la chair de noix de coco déshydratée par osmose. La noix de coco a été prétraitée par osmose en utilisant trois concentrations différentes de solutions de saccharose et immergée dans un bain-marie pendant 3 h à des températures de 30, 40 et 50 º C, respectivement. Les échantillons de bandes de noix de coco osmosées et non osmosées (témoin) ont été séchés dans un four à une température de séchage de 60 ºC. Les résultats ont montré que le régime de séchage était caractéristique de la période de taux décroissant. Une analyse de régression a été utilisée pour ajuster trois modèles de séchage en couche mince aux données de séchage expérimentales. Le ou les modèles les plus appropriés ont été sélectionnés à l'aide du coefficient de corrélation (R 2 ) et de l'erreur quadratique moyenne (RMSE). Le modèle de page a montré une meilleure adéquation des données de séchage expérimentales (par rapport aux autres modèles) sur la base que R 2 > 0,99 et RMSE < 0,0130. Les effets du prétraitement osmotique sur les données de séchage des échantillons de noix de coco ont également été expliqués. La diffusivité effective de l'humidité variait de 5,74 à 7,88 x 10 -10 m 2 /s pour l'échantillon de noix de coco osmosée et de 5,44 x 10 -10 m 2 /s pour l'échantillon de noix de coco non osmosée.