Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Modélisation de l'influence de l'air chaud sur la cinétique de séchage des tranches de curcuma

Adekanmi Olusegun Abioye, Adefemiwa Ayobami Adekunle*, Olorunfemi Adebisi Jeremiah, IbrahimOlajide Bazambo, Oluwakemi Busayo Adetoro, Khafayat Oluwadamilola Mustapha, Chioma FavourOnyeka, Thomas Adedayo Ayorinde

Français L'influence de différentes températures de séchage et de l'épaisseur des tranches sur la cinétique de séchage des tranches de curcuma a été étudiée. Le meilleur modèle pour prédire la cinétique de séchage a également été déterminé . Des tranches de curcuma (3 mm, 5 mm et 7 mm) ont été séchées à 40, 50 et 60 °C dans un séchoir à four de laboratoire . Quatre modèles de séchage en couche mince (Newton, Henderson et Pabis, Logarithmic et Page) ont été ajustés aux données expérimentales et la sélection a été effectuée sur la base du modèle avec le chi carré réduit le plus bas , l'erreur quadratique moyenne (SSE) et l'erreur quadratique moyenne (RMSE). Le temps de séchage variait entre 420 et 1020 min, 540 et 1080 min et 660 - 1140 min lorsque la température de l'air augmentait de 40 à 60 °C . Français Le coefficient de diffusivité d'humidité effectif a augmenté avec l'augmentation de la température de séchage et s'est avéré être compris entre 1,35×10 - 10 m 2 s - 1 et 5,00 × 10 - 10 m 2 s - 1 , 3,00 × 10 - 10 m 2 s - 1 et 10,91 × 10 - 10 m 2 s - 1 et 4,56 × 10 - 10 m 2 s - 1 et 13,00 × 10 - 10 m 2 s - 1 à 40, 50 et 60 °C , respectivement. Les valeurs obtenues pour l' énergie d'activation pour la diffusion d'humidité se sont avérées être de 56,809, 56,060 et 45,561 kJmol - 1 pour 3, 5 et 7 mm, respectivement. Le modèle de page s'est avéré le mieux décrire le séchage au four des tranches de curcuma .