Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Isotherme de sorption d'humidité du riz brun étuvé préconditionné sous pression

Naveen Kumar M et Das SK

Français L'étuvage sous pression du paddy a été effectué à 294,204 kPa pendant 7 min et le préconditionnement du riz brun a été effectué dans un séchoir à lit fluidisé à 60-80°C. Les isothermes de sorption d'humidité du riz brun préconditionné étuvé sous pression à différentes concentrations de sel (0, 2, 3, 3,5 et 4 %) ont été obtenues à 20 ± 1°C, 25 ± 1°C et 30 ± 1°C. Les données expérimentales de l'isotherme de sorption ont été ajustées à certains modèles de sorption (modèles GAB, MGAB, MCPE, MOSE, MHEE et MHAE). Selon les résultats statistiques, le modèle MGAB a donné le meilleur ajustement aux données expérimentales de sorption et le modèle MHAE était le moins adéquat. Les données de l'isotherme de sorption ont été utilisées pour déterminer certaines fonctions thermodynamiques. La chaleur isostérique nette de sorption a été déterminée à partir de l'équation la plus adaptée en utilisant l'équation de Claussius-Calpeyron. La chaleur isostérique nette de sorption a diminué avec l'augmentation de la teneur en humidité et a augmenté avec l'augmentation de la concentration en sel. La même tendance a été observée pour l'entropie de sorption. La pression de propagation a augmenté avec l'augmentation de l'activité de l'eau et de la concentration en sel et a diminué avec l'augmentation de la température. L'enthalpie intégrale nette a diminué avec l'augmentation de la teneur en humidité et a augmenté avec l'augmentation de la concentration en sel et une tendance inverse a été observée pour l'entropie intégrale.