Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Suivi de l'évolution de la qualité des fruits du cantaloup sous traitement de pré-refroidissement et de stockage

Azam MM, Eissa AHA et Hassan AH

Au cours des dernières années, la préoccupation mondiale pour la protection de l'environnement a conduit les chercheurs à améliorer les traitements post-récolte tels que (pré-refroidissement, manutention, stockage, etc.). La présente étude a également été dirigée vers la recherche d'alternatives de pré-refroidissement et de stockage pour la prolongation de la durée de conservation des fruits de melon cantaloup ( Cucumis melon ). Les fruits ont été récoltés au stade de maturité et pré-refroidis en forçant l'air de refroidissement à une vitesse de 1-2 m/s à trois températures d'air différentes de 5°C, 10°C et 15°C. Les fruits ont été analysés pour les caractères physiologiques tels que la perte de poids, la fermeté du fruit, le changement de couleur de la surface du fruit et de sa chair. La température du fruit a diminué comme prévu du niveau initial d'environ 36-38°C à la température de stockage souhaitée de 10°C en forçant l'air de refroidissement à 5°C, pendant environ 45 min. Le temps de refroidissement a augmenté à 105 et 165 min lorsque la température de l'air de refroidissement a augmenté à 10°C et 15°C, respectivement. Au cours du stockage ultérieur à 15°C avec une humidité relative de 90-95 %, les fruits pré-refroidis ont montré des caractéristiques plus souhaitables que celles des fruits non pré-refroidis (témoin), où le pré-refroidissement a retardé le ramollissement. Les fruits non pré-refroidis « témoin » sont devenus mûrs-mous après 15 jours lorsque la fermeté a diminué à moins de 10 N par rapport à la valeur initiale de 90 N au stade non mûr.