Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Préparation de nitroso-hémoglobine et développement de colorants pour produits carnés

Hammad HHM, Meihu Ma, Guofeng Jin et Lichao He

Les recherches ont porté sur la préparation d'un nouveau type de pigment de durcissement, appelé Nitroso-hémoglobine, préparé à partir de sous-produits (sang de bœuf), et sur ses perspectives d'application en tant que substituts du nitrite, car c'est un réactif toxique, et il peut produire des nitrosamines cancérigènes après avoir réagi avec des amines et entraîner une cancérogénicité, une toxicité des nitrosamines dans les produits de viande. Ce projet a défini le développement du substitut du nitrite dans les produits de viande à partir de la couleur pour faire un fixateur de couleur de viande avec une bonne stabilité et une bonne stabilité de coloration, antioxydant, antimicrobien, augmentant la valeur nutritionnelle et introduit comme additif. De plus, la synthèse du pigment Nitroso-hémoglobine. De plus, les aides économiques et la protection de l'environnement et sa possibilité de mise en œuvre sont bien développées.