Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Composition nutritionnelle, phytochimie et utilisation médicinale du coing ( Cydonia oblonga Miller) en mettant l'accent sur ses produits alimentaires transformés et enrichis

Entesar Hanan, Vasudha Sharma, FJ Ahmad

Le coing ( Cydonia oblonga Miller) est un fruit à pépins simple et bénéfique pour la santé qui appartient à la famille des rosacées. Il est originaire d'Iran et de Turquie. En Inde, sa production est limitée au Jammu-et-Cachemire et à l'Himachal Pradesh. Le coing est un fruit à faible teneur en matières grasses et est considéré comme une riche source de composés bioactifs, en particulier d'antioxydants et de composés nutritionnels. Plusieurs études ont révélé que le coing est une bonne source naturelle et peu coûteuse d'acides phénoliques et de flavonoïdes, et qu'il contient une grande quantité de polysaccharide de paroi cellulaire qui en fait une source potentielle de fibres alimentaires et de pectine. En outre, il constitue une source abondante de minéraux tels que le potassium, le phosphore et le calcium. La composition phytochimique du coing a également été largement étudiée. Il contient une quantité considérable d'acides caféoylquiniques, plusieurs glycosides de kaempférol et de quercétine. Le coing est traditionnellement utilisé comme fruit médicinal. L'étude ethnobotanique a révélé que le coing a été utilisé pour traiter les maux de gorge, la toux, la pneumonie, l'inconfort intestinal et les maladies pulmonaires. D'autres effets tels qu'antiseptique, hépatoprotecteur et anti-inflammatoire ont également été signalés. Le coing est un fruit astringent et dur qui le rend immangeable lorsqu'il n'est pas transformé. Par conséquent, le coing est amélioré en le transformant en une variété de produits tels que des bonbons, de la confiture, de la gelée, de la marmelade, etc. Le coing a également été enrichi dans de nombreux produits tels que des bières et des yaourts en raison de ses propriétés aromatiques et fonctionnelles. Outre ce mucilage de graines de coing, un hydrocolloïde peut également être utilisé comme agent de charge et épaississant dans les produits alimentaires. On peut donc dire que les effets multiples du coing en termes de nutriments, de composés phytochimiques et d'antioxydants en font un choix possible à la fois dans les industries pharmaceutiques et alimentaires.