Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Qualité nutritionnelle et bienfaits pour la santé du gombo (Abelmoschus esculentus) : une étude

Habtamu Fekadu Gemede, Negussie Ratta, Gulelat Desse Haki, Ashagrie Z Woldegiorgis et Fekadu Beyene

Le gombo (Abelmoschus esculentus) est une plante potagère d'importance économique cultivée dans les régions tropicales et subtropicales du monde. Cet article avait pour objectif d'examiner la qualité nutritionnelle et les avantages potentiels pour la santé des parties comestibles du gombo. Le gombo est une plante polyvalente en raison de ses diverses utilisations des feuilles fraîches, des bourgeons, des fleurs, des gousses, des tiges et des graines. Les fruits immatures du gombo, qui sont consommés comme légumes, peuvent être utilisés dans les salades, les soupes et les ragoûts, frais ou séchés, frits ou bouillis. Il offre une consistance mucilagineuse après cuisson. Souvent, l'extrait obtenu à partir du fruit est ajouté à différentes recettes comme les ragoûts et les sauces pour augmenter la consistance. Le mucilage du gombo a des applications médicinales lorsqu'il est utilisé comme substitut du plasma ou comme extenseur de volume sanguin. Le mucilage du gombo lie le cholestérol et les toxines transportant les acides biliaires déversés dans celui-ci par le foie. Les graines de gombo sont une source potentielle d'huile, avec des concentrations variant de 20% à 40%, qui se compose d'acide linoléique jusqu'à 47,4%. L'huile de graines de gombo est également une riche source d'acide linoléique, un acide gras polyinsaturé essentiel à la nutrition humaine. Le gombo a été appelé « le légume parfait du villageois » en raison de sa nature robuste, de ses fibres alimentaires et de son équilibre distinct de protéines de graines d'acides aminés lysine et tryptophane. La composition en acides aminés des protéines de graines de gombo est comparable à celle du soja et le rapport d'efficacité protéique est supérieur à celui du soja et le schéma d'acides aminés de la protéine en fait un complément adéquat aux régimes à base de légumineuses ou de céréales. Les graines de gombo sont connues pour être riches en protéines de haute qualité, notamment en ce qui concerne leur teneur en acides aminés essentiels par rapport aux autres sources de protéines végétales. Le gombo est une source de nutriments précieux, dont près de la moitié sont des fibres solubles sous forme de gommes et de pectines qui aident à réduire le cholestérol sérique, réduisant ainsi le risque de maladies cardiaques. L'autre fraction du gombo est constituée de fibres insolubles, qui aident à maintenir le tractus intestinal en bonne santé. Le gombo est également riche en plusieurs glucides, minéraux et vitamines, qui jouent un rôle essentiel dans l'alimentation et la santé humaines. Le gombo est riche en composés phénoliques aux propriétés biologiques importantes comme les dérivés de quartiers et de flavonols, les oligomères de catéchine et les dérivés hydroxycinnamiques. Le gombo est également connu pour sa forte activité antioxydante. Le gombo a plusieurs effets bénéfiques potentiels sur la santé, notamment sur les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2, les maladies digestives et certains cancers. Dans l'ensemble, le gombo est une culture légumière importante offrant une gamme diversifiée de qualités nutritionnelles et de bienfaits potentiels pour la santé.