Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Aspects nutritionnels, thérapeutiques et fonctionnels des produits à base de lait de chèvre enrichis en boissons aux fruits

Savita Bhatia*, Divya Tandon

Les boissons à base de lait et de fruits font actuellement l'objet d'une attention considérable, car leur potentiel commercial ne cesse de croître. Ces dernières années, la demande de boissons fonctionnelles favorisant la santé et le bien-être a augmenté. En fait, les jus fermentés sont un excellent moyen de distribution de composants bioactifs. Le lait est une boisson naturelle, multi-composants et riche en nutriments. Les tendances du marché indiquent que les boissons à base de lait sont des véhicules idéaux pour les ingrédients alimentaires bioactifs récemment découverts ciblant les maladies liées au mode de vie. Les boissons contenant des combinaisons de produits laitiers et de jus de fruits avec des composants bioactifs ajoutés deviennent également courantes sur les marchés. La chèvre est l'un des plus anciens animaux domestiques. Dans l'Antiquité, le lait de chèvre était le plus apprécié. Le lait de chèvre joue toujours un rôle important dans l'alimentation humaine. La contribution des chèvres à l'approvisionnement en lait et en produits laitiers est élevée et elle joue un rôle important dans l'économie rurale et la santé. Le lait de chèvre est le lait le plus consommé dans de nombreuses autres régions du monde et il est délicieux et extrêmement nutritif. Il contient des vitamines, des minéraux, des oligo-éléments, des électrolytes, des enzymes, des protéines et des acides gras qui sont facilement assimilés par l'organisme. Les triglycérides à chaîne moyenne (TCM), présents en plus grande quantité dans le lait de chèvre, sont reconnus comme des lipides uniques aux bienfaits uniques pour la santé. Le lait de chèvre présente une similitude avec le lait maternel qui est inégalée dans le lait de vache et possède également plusieurs valeurs médicinales. Les aliments fonctionnels promettent d'apporter santé et bien-être aux consommateurs dans un environnement où les maladies liées au mode de vie et le vieillissement de la population menacent le bien-être de la société.